Suavia Soave Classico Castellaro 2021

Suavia Castellaro Soave Classico 2021 är en ekologisk vitvin från Veneto, framställd av Garganega-druvor från historiska vingårdar i hjärtat av Soave Classico. Vinens ursprung i vulkanisk basaltjord ger den en tydlig mineralitet, medan lång lagring på fin jästfällning skapar extra djup och textur. Castellaro speglar Tessari-familjens mångåriga tradition i området, där familjen har odlat vin sedan 1800-talet.

Smakprofil
I glaset är vinet klart halmgult. Doften är elegant och nyanserad, med aromer av jasmin och citronskal som kompletteras av subtila kryddiga toner av vitpeppar. På gommen är vinet kristallklart friskt och livligt, med en energisk struktur, väl integrerad rundhet och en framträdande mineralitet. Avslutningen är smakrik och lång med citrusdriven fräschör och en lätt kryddig ton. Lagringen på fin jästfällning bidrar till vinets fyllighet utan att dämpa den friska stilen. Vinet kan avnjutas nu, men har även god potential att utvecklas vidare på flaska under de kommande åren.

Vinifiering
Druvorna kommer från Fittà di Soave, ett högt värderat område inom Soave Classico. Vinmarkerna ligger i medeldjupa jordar av vittrad, stenrik basalt, vilket bidrar till vinets tydliga mineraliska karaktär. Skörden sker för hand och följs av jäsning i rostfria ståltankar. Den malolaktiska jäsningen undviks för att bevara vinets friska syra, varefter vinet lagras på fin jästfällning i tolv månader. Därefter får det vila ytterligare och genomgår endast en varsam membranfiltrering.

Mat & Servering
Castellaro passar utmärkt till delikata fiskrätter, skaldjur, sushi och lättare vegetariska rätter. Den friska syran och mineraliska profilen fungerar också väl tillsammans med mogna, milda till medelkraftiga ostar. Servera vinet vid cirka 10–12 °C. Det behöver normalt inte dekanteras, men kan med fördel luftas kort i glaset före servering.

Producent
Suavia drivs av Tessari-familjen, som har haft sin bas i Soave-området sedan 1800-talet. Producenten arbetar med fokus på ekologisk odling och på att uttrycka den vulkaniska terroiren genom områdets klassiska druva Garganega. Under ledning av vinmakaren Valentina Tessari kombineras traditionellt hantverk med noggrann lagring på fin jästfällning och hållbara arbetsmetoder. Castellaro 2021 har dessutom uppmärksammats av James Suckling, som tilldelat vinet 95 poäng för dess raffinerade mineralitet.