Optimo

Optimo is het tweede bier uit het drieluik Deo, Optimo, Maximo. Optimo is een stout van 8%

Samen vormen hun beginletters ook de afkorting van de brouwerij, nl. D.O.M. of D'Oude Maalderij. Deo, Optimo, Maximo staat daarnaast voor "voor de allermachtigste god".  Dit drieluik werd ontworpen en gebrouwen als uiteenzetting van zwarte bierstijlen.

Hun etiketten werden ontworpen door drie kunstenaars die met het gegeven d.o.m. (als kathedraal) en alchemie (oude brouwkunde) elk hun eigen stijl lieten spreken in hun creatie.

Dit bier wordt gebrouwen in de eigen installaties van D'Oude Maalderij.