Agnes et Didier Dauvissat Chablis Les Breches de Fye 2025

Agnes et Didier Dauvissat Chablis Les Brèches de Fyé är en elegant och klassiskt frisk Chablis från Bourgogne, där Chardonnay-druvans rena uttryck möter den karaktäristiska mineraliteten från Kimmeridgien-jorden. Vinet har producerats av Domaine Agnes et Didier Dauvissat sedan 1987 och utmärker sig med sin precision, fräschör och harmoniska balans.

Smakprofil
I glaset skimrar vinet i en vacker ljusgyllene nyans. Doften är delikat och ren, med tydliga inslag av citrus, mineral och en lätt kalkstensliknande ton. På paletten är vinet elegant och välbalanserat, med frisk syra, fin mineralisk spänst och en lång, uppfriskande avslutning. Det är ett vin som uttrycker Chablis-terroirets renhet på ett lättillgängligt sätt. Kan avnjutas ungt för sin friskhet, men har även potential att utvecklas fint under några år i flaska.

Vinifiering
Druvorna växer på ler- och kalkhaltig mergel med inslag av fossila ostronskal – den klassiska Kimmeridgien-bottnen som är så betydelsefull för Chablis-vinernas mineraliska karaktär. Skörden sker mekaniskt, varefter druvorna genomgår traditionell vinifikation i temperaturkontrollerade ståltankar. Både alkoholjäsning och malolaktisk jäsning genomförs, följt av 6–12 månaders lagring på den fina jästfällningen i rostfria ståltankar. Resultatet är ett rent och fokuserat vin där fräschören bevaras.

Mat & Servering
Servera vinet väl kylt, omkring 10–12 °C. Det passar utmärkt till ostron, skaldjur, sushi, grillad eller pocherad fisk samt getost och andra milda, krämiga ostar. Vinet behöver normalt inte dekanteras; häll upp det direkt från flaskan eller låt det få en kort stund i glaset för att aromerna ska öppna sig.

Producent
Domaine Agnes et Didier Dauvissat har producerat Chablis sedan 1987 och arbetar med att låta områdets klassiska Chardonnay-uttryck stå i centrum. Vingårdens viner präglas av den kalkrika Kimmeridgien-jorden, vars fossila ostronskal bidrar till den typiska mineraliteten. Den traditionella vinmakningen och lagringen på ståltank understryker producentens fokus på precision, friskhet och terroirdriven elegans.