2022 Daniel-Etienne Defaix Chablis Vieilles Vignes

2022 Daniel-Etienne Defaix Chablis Vieilles Vignes är en klassisk Chablis med extra djup och precision, skapad av äldre vinrankor som ger mer koncentration och karaktär i glaset. Här möts den svala, kalkrika elegansen som gjort Chablis världsberömt med en tydlig, ursprungstypisk mineralitet.

Smakprofil
Vinet har en ljus halmgul färg med frisk lyster. Doften bjuder på citrus, grönt äpple, vita blommor och tydliga toner av kritig mineralitet, ofta med en lätt sälta och en diskret rökighet som ger extra komplexitet. I smaken är det torrt, stramt och energiskt med fin syra, ren frukt och en lång, mineraldriven avslutning. Vieilles Vignes bidrar med mer struktur och djup än en enklare Chablis, och vinet har god lagringspotential för den som vill följa utvecklingen över tid.

Vinifiering
Vinet kommer från Bourgogne, närmare bestämt Chablis, där de klassiska jordarna med kalk och kimmeridgienlera ger de vita vinerna deras särpräglade friskhet och mineralitet. Druvorna kommer från äldre stockar, vilket ofta innebär lägre avkastning men högre koncentration i frukten. Vinifieringen hos Daniel-Etienne Defaix är traditionellt präglad och syftar till att bevara ursprung, struktur och elegans i det färdiga vinet.

Mat & Servering
Passar utmärkt till ostron, skaldjur, rätter med vit fisk, ceviche, sushi och kyckling med citron eller örter. Servera gärna vid 8–10 °C. Vinet behöver normalt inte dekanteras, men kan gärna få vila en kort stund i glas eller karaff om du vill öppna upp aromerna.

Producent
Daniel-Etienne Defaix är en av de mer respekterade producenterna i Chablis och är känd för att arbeta i en stil som lyfter fram områdets klassiska uttryck snarare än att maskera dem. Vinerna förknippas med tradition, tydlig terroirkänsla och en långsiktigt seriös inställning till kvalitet, vilket har gett producenten ett starkt rykte bland Chablisälskare.