2015 Daniel-Etienne Defaix Chablis 1er Cru Vaillon

2015 Daniel-Etienne Defaix Chablis 1er Cru Vaillon är en elegant och uttrycksfull vit Bourgogne gjord på Chardonnay. Vaillon räknas som en av Chablis mest uppskattade premier cru-lägen, känt för att förena den klassiska kalkstensmineraliteten med mogen frukt och fin struktur.

Smakprofil
Vinet har en klar, gyllengul färg. Doften är nyanserad med inslag av citrus, gröna äpplen, vita blommor och den kalkiga mineralitet som är typisk för Chablis. Med ålder kan även toner av bivax, nötter och lätt honung framträda. På paletten är vinet torrt, friskt och välbalanserat, med koncentrerad frukt, tydlig syra och en lång, mineraldriven finish. Årgång 2015 har nu nått en fin mognad och kan med fördel drickas idag, även om välförvarade flaskor kan utvecklas ytterligare under de närmaste åren.

Vinifiering
Druvorna kommer från Vaillon, ett premier cru-läge i Chablis där jordmånen domineras av den fossilrika Kimmeridgien-kalkstenen. Denna terroir bidrar till vinets tydliga mineralitet och strama syra. Vinet är gjort på Chardonnay, den enda tillåtna druvan i Chablis, och har sannolikt vinifierats med fokus på att bevara druvans friskhet och områdets karakteristiska terroiruttryck.

Mat & Servering
Servera vinet vid cirka 10–12 °C. Det passar utmärkt till ostron, skaldjur, grillad eller pocherad fisk, sushi och rätter med getost. Även kyckling med krämig sås fungerar väl. Vinet behöver normalt inte dekanteras, men kan med fördel luftas en kort stund i glaset före servering.